Редактор: Цветкова О. Е.
Издательство: Ниола-пресс, 2010 г.
Серия: Коллекция рецептов
Жанр: Блюда из рыбы и морепродуктов
Редактор-составитель: Миначудинов Савватий Венедиктович
Дизайн: Сарман Нефёд Августович
Корректор: Тривус Захар Дмитриевич
Количество страниц: 618
Формат: txt, fb2, pdf
Аннотация к книге "Карпаччо & тартар"
Во многих кухнях мира есть блюда из сырого мяса или рыбы, но лишь не многие из них смогли завоевать повсеместное признание. Свежесть - ключевое слово для этих блюд. Основа карпаччо - тонко нарезанные ломтики сырого мяса или рыбы, приправленные соусом. Идеальным считается сочетание карпаччо из говядины с рукколой и сыром пармезаном, а к рыбному карпаччо чаще всего предлагают лимон, каперсы, оливки. Тартар - мелко рубленная сырая говядина или телятина, сбрызнутая оливковым маслом, приправленная каперсами, перцем, солью, корнишонами, пряностями, иногда анчоусами. В качестве соуса может выступать дижонская горчица, табаско, ворчестер и даже майонез. Тартары и карпаччо также могут быть десертами. Например, карпаччо из грейпфрута или ананаса (тонко нарезанные и ровным слоем разложенные на тарелке фрукты) или тартар из свежих ягод. Надеемся, что рецепты наших блюд придутся вам по вкусу. Электронная книга Карпаччо & тартар.
|
